Description

Chocolat d’origine Cuba :

Plus précisément de la région de Baracoa, située à l’extrémité orientale de l’île. Surplombé par une chaîne de montagnes, et de fait relativement isolé du reste de l’île, le terroir de Baracoa a conservé des cultures de Trinitario très anciens qui confère aux fèves de cacao un certain caractère. Leur particularité gustative, sont des notes de fruits secs torréfiés, de caramel même de tabac blond en fin de bouche, et une amertume très équilibrée.

Chocolat d’origine Sao Tomé :

Sao Tomé & Principe, appelées les îles « chocolat », et situées « au milieu du monde ». C’est sur l’île de Principe, en 1822, que les colons apportent le cacao du Brésil, il arrivera quelques années plus tard à Sao Tomé. Ces îles ont conservé une biodiversité végétale unique autour de paysages luxuriants et sauvages. Issues de parcelles réhabilitées, les fèves de cacao Forastero Amelonado que nous avons choisies, poussent sur la côté occidentale de l’île de Sao Tomé. Les techniques de cultures employées contribuent à la préservation des écosystèmes de la région et font réputation de l’archipel. Leur particularité gustative : des notes de cacao brut, de fermentation tanique et une légère âpreté.

Chocolat d’origine Vietnam: 

Le Venezuela, et plus précisément le province de Maracaïbo. Cultivé dans un terroir millénaire, situé entre le lac Maracaïbo et le Pico Bolivar, le cacao Sur Del Lago, typique de cette région est issue de variétés Trinitario et Criollo. La plantation avec laquelle nous travaillons perpétue les traditions de culture et de traitement post récolte, tout en intégrant les avancées scientifiques en matière de fermentation, de séchage et de sélection du cacao. La localisation entre terre et mer ainsi que l’altitude confèrent aux fèves de cacao une typicité riche et singulière. Leur particularité gustative : des notes beurrées réconfortantes et pleines de gourmandise avec une très légère astringence.

Chocolat d’origine République Dominicaine : 

La République Dominicaine, située dans les Caraïbes, est reconnue pour ses terres fertiles et son climat tropical idéal pour la culture du cacao. Principalement cultivé dans les régions de San Francisco de Macorís et Hato Mayor, le cacao dominicain provient des variétés Trinitario et parfois Criollo, réputées pour leur qualité supérieure. Les plantations avec lesquelles nous collaborons s’engagent à maintenir les méthodes traditionnelles de culture tout en intégrant des techniques modernes pour la fermentation et le séchage des fèves. Cette combinaison de tradition et d’innovation permet d’obtenir un cacao aux caractéristiques exceptionnelles. La proximité de l’océan et les variations d’altitude enrichissent les fèves d’un profil aromatique distinct, offrant des notes de fruits rouges et une subtile douceur, avec une touche d’amertume raffinée.

Prix au Kg : 71,87 €